[DyCE]

Sucuk ist türkische Knoblauchwurst (Selcuk wäre der Vorname) ! Nein, aber bei uns wohnt jemand der dort herkommt...

[3rd Disciple]

Zitat von DyCE

Sucuk ist türkische Knoblauchwurst (Selcuk wäre der Vorname) ! Nein, aber bei uns wohnt jemand der dort herkommt...

Ich kenn einen Sucúk Ufuk. ;D

Der heißt demnach also Kochwurst mit Vornamen. Auch nich schlecht.

[DyCE]

Kann doch sein, kenne einige Türken mit komischen Vornamen

Man erkennt es vielleicht nicht direkt, aber es handelt sich um Cevapcici-Pfanne mit zwei Eiern + Käse + Salami

[Iverson3]

Zitat von 3rd Disciple

Ich kenn einen Sucúk Ufuk. ;D

Der heißt demnach also Kochwurst mit Vornamen. Auch nich schlecht.

[Ripchip]

Bratkartoffeln mit Buttermilch und Frikadellen

[HG]

Ich hatte eben argentinisches Filetsteak. Sehr lecker, aber auch teuer. 250g für 8€ - also leider nix für jeden Tag

Zur Zubereitung kann man nicht viel sagen. geklärte Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen, dass Fleisch genau 2 Minuten von jeder Seite anbraten (wird englisch, aber bei dem Fleisch ein muss!) und erst nach dem Wenden mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bratensatz ablöschen und mit Sahne etwas einreduzieren lassen, wenn man eine Soße mag, brauchts bei so herrlich zartem Fleisch aber eigentlich nicht. Pommes dazu, fertig

Butter
[ http://img460.imageshack.us/img460/1512/dsc005355es.jpg ]

Fleisch
[ http://img460.imageshack.us/img460/8229/dsc005362dr.jpg ]

Fleisch
[ http://img460.imageshack.us/img460/7468/dsc005372xd.jpg ]

Fleisch
[ http://img460.imageshack.us/img460/3508/dsc005385er.jpg ]

Man beachte die feine Marmorierung. Ein Zeichen dafür, dass das Rind langsam gewachsen ist und nicht mit Antibiotika vollgepumpt und Kraftfutter hochgemästet wurde. Sonst wäre das Fleisch mager, hätte einen dickeren Fettrand und ware sehr wässrig, was sich negativ auf die Konsistenz nach dem braten auswirkt.
Unbedingt darauf achten, dass das Fleisch gut abgehangen ist (mindestens 2 Wochen) und eine solche feine Marmorierung aufweißt. Gleiches gilt auch für "falsches Filet".

2 Minuten die eine Seite
[ http://img460.imageshack.us/img460/3900/dsc005405ri.jpg ]

Wende, würzen, 2 Minuten die andere Seite.
[ http://img460.imageshack.us/img460/5632/dsc005413hk.jpg ]

Pommes dazu...
[ http://img460.imageshack.us/img460/1158/dsc005429tf.jpg ]

Ich könnt mich nur noch von dem Zeug ernähren... ecce homo!

[Ob3rst]

Jo ich hab das mal im TV gesehen wie die das machen, wenn die jetzt Steaks grillen. Da dauert das satte 8h

Nur hängen die da gleich ein riesen Teil übers Feuer. War echt interessant und lecker hats auch ausgeschaut

[HG]

Heute gab es auch wieder was leckeres zum Abendessen

Saltimbocca alla Romana mit Bavette alla Funghi

Zutaten für 2 Personen
500-600g magere Kalbsschnitzel (8 Stück)
50g Parmaschinken
8 Salbeiblätter
250g Bavette oder Tagliatelle oder andere Nudeln
50g getrocknete Steinpilze
1 Becher Sahne
1 Esslöffel eiskalte Butter
1/8 l trockener Weißwein
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie

Hier die Kalbsschnitzel
[ http://img214.imageshack.us/img214/1555/dsc005436is.jpg ]

Die waren zu groß, deswegen hab ich sie halbiert. Muss man aber nicht machen. Diese werden zunächst nicht gewürzt, vor allem nicht gesalzen! Allerdings sollten sie etwas plattiert werden. Nicht so wie Oma mit dem Fleischklopfer, da macht man nur die Fasern alle Kaputt, sondern zischen Frischhaltefolie leben und entweder mit einem Plattierer oder mit einem Wender oder irgendwas Flachem etwas platt klopfen. Geht auch mit der blosen Hand.
[ http://img214.imageshack.us/img214/3452/dsc005461sj.jpg ]

Dann legt man eine halbe Scheibe Parmaschinken drauf und noch ein Salbeiblatt und steckt das mit einem Rouladenspießchen oder einem Zahnstocher fest.
[ http://img214.imageshack.us/img214/209/dsc005470gz.jpg ]

Das war eigentlich schon das fummligste, ab jetzt wirds einfach.
[ http://img214.imageshack.us/img214/1728/dsc005489hv.jpg ]

Die Schnitzel werden jetzt in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze angebraten. Zuerst die Rückseite.
[ http://img214.imageshack.us/img214/3271/dsc005493dt.jpg ]

Dann werden sie gewendet und jetzt erst mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Braucht nicht allzuviel, der Parmaschinken ist ja auch salzig. Dann stellt man das Fleisch warm (einfach auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Alufolie abdecken). Kalbfleisch sollte ebenso wie Rindfleisch etwas ruhen nach dem Braten.

Den Bratensatz in der Pfanne löscht man jetzt mit dem Weißwein ab und lässt ihn einreduzieren. Dann montiert man das ganze mit eiskalter Butter auf (etwa ein Esslöffel). Die Butter am besten vorher eine Weile im Gefrierfach kalt werden lassen, damit es eine Bindung gibt und dann mit dem Schneebesen unter dauerndem Rühren in der Soße schmelzen lassen. Die Soße sollte danach nicht mehr kochen.
[ http://img214.imageshack.us/img214/563/dsc005507eo.jpg ]

Danach kann man das Fleisch wieder in die Pfanne geben.

Für die Beilage einfach die Nudeln kochen, allerdings sehr al dente.
Die getrockneten Steinpilze...
[ http://img214.imageshack.us/img214/5162/dsc005440ak.jpg ]

...in einem viertel Liter heißem Wasser 15 Minuten einweichen lassen.
[ http://img214.imageshack.us/img214/3738/dsc005459we.jpg ]

Wenn die Nudeln gekocht sind kurz abschütten, aber nicht abschrecken oder ähnliches und auch nicht alles Wasser raustropfen lassen. Die Nudeln gleich wieder zurück in den Topf, die Pilze, den Becher Sahne und Petersilie dazu sowie noch Salzen und auf der noch warmen Herdplatte einfach etwas ziehen lassen und dabei regelmäßig durchmischen.

Fertig
[ http://img214.imageshack.us/img214/8291/dsc005513lo.jpg ]

Auf einem Teller anrichten.
[ http://img214.imageshack.us/img214/2411/dsc005542iq.jpg ]

[ http://img214.imageshack.us/img214/6010/dsc005535ok.jpg ]

Und noch Parmesan drauf (ist mir erst bei der zweiten Portion eingefallen, dass der noch im Kühlschrank war)
[ http://img214.imageshack.us/img214/9784/dsc005581xm.jpg ]

Wohl bekomms

[Ripchip]

Überweist Dir Ze immer Geld dass Du genug zu essen hast, oder wie kann man sich sowas als Student leisten?

[HG]

Heut war wieder teuer, 25€ Materialkosten
Dafür hat es das auch nicht jeden Tag, jetzt gibts erstmal wieder eine Woche Nudeln mit Tomatensoße